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春卷的做法步骤-春卷怎么做

菜谱大全
春卷

四川小吃春卷的做法详细介绍

所属地区:四川小吃

工艺:炸汆法

春卷的制作材料:全蛋面皮2张,猪肥瘦肉350克,嫩袋装竹笋尖100克,嫩香椿芽50克,姜葱末30克,湿豆粉、蛋清面粉、川盐、干细豆粉、鸡精、胡椒粉、色拉油各适量。

春卷的介绍:小记"春卷",唐朝以前就有,那时叫做"春盘"。每年立春这一天,就将面粉制成薄饼,摊在盘中,加上精美蔬菜食用,故称春盘,春游时人们也带春盘。春盘在唐宋时盛行,杜甫有"春日春盘细生菜",陆游有"春日春盘节日新"等诗句。明、清时期,随着烹调技术的发展和提高,春盘改成了小巧玲珑的春卷了,不仅成了民间小吃食品,而且成了宫廷糕点之一,登上了大雅之堂,深受乾隆皇帝的赞赏。清朝的满汉全席128道点心中,春卷是9道点心之一。而今的春卷还可撒上椒盐味、麻辣味等,另取其名,是春游外出携带的名小吃之一。

春卷的特色:

色泽金黄,外酥内嫩爽口,口味清淡鲜香。

教您春卷怎么做,如何做春卷

1.香椿芽洗净铡细;竹笋投入沸水锅中焯水后,捞起,沥干水分,切成细粒;猪肉洗净,剁细入大碗内,加姜葱末、川盐、胡椒粉、湿豆粉、香椿芽、竹笋、鸡精,拌均匀成肉馅。

2.全蛋面皮改刀成4张,将肉馅摆放于蛋皮上,在交口处抹上蛋清面粉糊粘牢,用手裹圆,用快刀切成节,将两端粘上干细豆粉。

3.炒锅内放色拉油烧至七成热,投入春卷炸至定型,捞起,改用5成热的油温,再次投入春卷炸至金黄色时,捞出。可冷吃、热吃。

春卷的制作要领:蛋卷要裹均匀,接口处一定要粘牢,炸春卷时要掌握好油温和火候。