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霸王别姬的做法步骤-霸王别姬怎么做

菜谱大全
霸王别姬

江苏小吃霸王别姬的做法详细介绍

所属地区:江苏小吃

工艺:蒸法

霸王别姬的制作材料:活甲鱼1只,净仔母鸡1只,鸡脯肉馅150克,熟火腿片150克,水发冬菇片25克,熟冬笋片25克,葱1颗,姜2片,料酒50克,鲜汤适量,干淀粉、精盐、味精少许。

霸王别姬的介绍:江苏风味名吃。相传,当年楚汉相争,项羽被刘邦围困,陷入四面楚歌之中,美人虞姬为消解项王之忧,用甲鱼和雏鸡烹制了一道菜,项王吃后非常高兴,精神振作。因此菜始创于霸王别姬之时,故名"霸王别姬"。

霸王别姬的特色:

汤汁清醇,肉烂味鲜。

教您霸王别姬怎么做,如何做霸王别姬

1.将甲鱼宰杀放净血,揭开壳取出内脏洗净,放入沸水锅内焯水去血污,捞出洗净拭干,撒上干淀粉,酿入鸡肉馅,上放甲鱼蛋,盖上外壳。

2.甲鱼和净仔母鸡放入搪瓷锅中,加鲜汤、料酒、精盐、葱、姜、火腿片、冬菇片、冬笋片,加盖入笼蒸制,待汤浓鸡肉烂时,拣出葱、姜,加入味精调匀即成。

霸王别姬的制作要领:

1.甲鱼宰杀时要放净血,甲壳四周要去净黑边:

2.蒸至汤浓肉烂为佳。